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Fett liefert dem Körper doppelt soviel Energie wie Kohlenhydrate oder Eiweiß. Pro Gramm ergeben sich nämlich 9,3 Kilokalorien (kcal). Organische Fette werden auch Lipide genannt.
Mit Hilfe von Fetten/Ölen können im Körper Vitamine gelöst werden. Insgesamt soll der Körper aber nur einen kleinen Teil der Energie aus Fetten beziehen. Normale Ernährung sollte etwa 70g Fett pro Tag enthalten, schließlich wird überschüssige Energie in den Fettdepots gespeichert. Besonders gesättigte Fettsäuren (gehärtete Fette, Butter) werden gleich gespeichert, weil sie kaum anderweitig reagieren. Ungesättigte Fette (Olivenöl) kann der Körper variabler nutzen, deshalb sind sie gesünder.
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